白酒天下三国逐,且看谁来主沉浮

2018-08-01 11:20来源:江苏热线
  今白酒王国,酿造工艺丰富多彩,酒体风格千姿百态,各类香型百花齐放,有酱香、浓香、清香、米香、凤香、兼香、芝麻香、豉香、老白干香、药香型等,不下十余种。

  然清、浓、酱香,酒企多、饮者众、影响大,已成三足鼎立之势。酱香以茅台、郎酒为代表,浓香以五粮液、洋河、泸州老窖为代表,清香则以汾酒、二锅头、宝丰为代表,各有一大批忠实消费者,三者竞合发展,共同引领当今白酒市场,犹如当年三国逐鹿天下,沙场鏖兵,风起云涌。
  如今,天下纷争,醉眼迷懵,主未来沉浮,到底谁能?笔者深入研究,方得真经,晓于天下,拨霾见云。
  有酒友或曰:白酒,一特殊饮品尔,好喝便有里,价高则有面,清、浓、酱香,香味之异也,何用大论焉?发此言者,必为性情中人,好饮酒,却未必知酒、懂酒。

  今人饮茶,擅饮者自然熟知绿茶、红茶、黑茶等诸多分类,绿茶提神、红茶养胃、黑茶降脂,若体瘦莫多喝黑茶,若胃寒要少喝绿茶……熟知茶叶分类知识,方能选择合适之茶叶,若饮茶不当,甚至会产生不良影响。
  茶如是,白酒更如此。白酒香型,千差万别,香味之异只是其表,所影响不过口腹之感。然,白酒香型之本质差异不在香气,而在酿造、品质、成分、底蕴之异。酿造之异,决定白酒是否干净;品质之异,决定白酒是否纯正;成分之异,决定白酒是否健康;底蕴之异,决定白酒是否有文化。可见,香型本质之异,不仅关乎白酒口感,还关乎酒友之健康与品位,如果选错白酒,花些冤枉钱事小,影响身体健康事大。
  不同白酒香型指标上的“差之毫厘”,其背后都可能是生产系统上的“谬以千里”。以“干净”为例,短短两个字却关乎原粮、水质、酿造工艺及地理气候等多方因素。小酒企力所不逮,蒙混过关,其干净程度大打折扣;大酒企遴选原粮、处理水源、升级设备,可谓不惜代价,只为更加干净,但很多酒企受自身工艺和地理环境所限,其酒质至今难言干净,其标准无法与国际接轨。
  纵观整个白酒行业,只有一种香型早已具备了与国际标准接轨的实力,其代表酒企也早已执行了严于国内、高于国际的“干净”标准,但因为其他两大香型与之差距太大,才拖累中国白酒的检测标准迟迟无法与世界整体接轨。
  了解了这些信息后,不少酒友会惊讶的发现,自己喝了这么多年的某某名酒竟然不够干净,并且这一香型的白酒都不够干净?!
  那么,最干净的白酒香型到底是哪种?最健康、最纯正、最文化、最养生、最科技、最国际的白酒香型又是哪种?
  白酒香型在何时出现,是怎样形成?为什么一种酒“酿坏了”却可以孕育出一种新的香型?为什么有几十种白酒都曾用一个“姓”?为什么只爱喝伏特加的俄国人会为一种中国酒疯狂?为什么美国人在旧金山举办巴拿马万国博览会时,会被北洋政府选送的这种香型的白酒征服?
  让更多消费者了解诸如此类的问题,让他们能确定哪个香型的白酒最适合自己,从而树立健康的白酒消费理念。这便是了解白酒香型的重要性之一,也是撰写“白酒香型三国志”系列文章的重要初衷。
  当今酒界,云山雾罩。诸多酒企不思在品质上多下功夫,只在宣传上乱做文章,甚至不惜颠倒黑白、漫天忽悠,让不少消费者深受蛊惑、盲目攀比、胡乱消费。
  中国酒民,需要朗朗乾坤。浊者自浊,清者自清。豆腐虽小,当是菜品,臭豆腐特别,只做偶然。小众与大路,当说分明。

  既言三国,以古喻今,古之三国,谁浊谁清?以地理而言,东吴、西蜀,酱香、浓香。北方曹魏,天道清香。然,东吴小乔,身价不菲,却只顾独善其身。诸葛孔明,套路太深,反误了自家性命。唯曹魏以天下为己任,尽管演义,却心怀天下,不乏天命。
  若以当今国际大势类比,酱香型白酒颇似美国,名气大、效益好、想独霸,虽一时称霸,收割利益,然后继乏力,难得始终;浓香颇似欧盟,品牌多、综合强、不团结,虽成员众多,实力强劲,然其内部难以精诚,各怀其心;清香则最似中国,历史长、文化深、最清正,虽历史悠久,长期称雄,然曾遭遇无妄之灾,仍尚处复兴之路。

  遍看当今三国:美国强大,霸道横行。欧盟跟风,唯利是图。东方文明,曾经沉沦,再度崛起,后发制人。德配以心,天下纵横。美国强大,未必永恒。西葡在前,大英跟风。山转水转,时序更新。称霸当今,不代表永恒。中国之崛起,醒世且惊人。
  为正本清源,厘清大势,让消费者认清白酒香型之真相,了解白酒香型之特点,促进白酒的品类化良性发展,特从源流、工艺、国际化三大角度,立足色、香、味、卫、格五大要素,以真实史料、科学数据、专家言论为基础,打造“白酒香型三国志”共一十二篇,说透白酒香型,剖析未来走向,造福天下酒友。
  正所谓“白酒天下三国逐,且看谁来主沉浮”,欲知后事如何,且看下回分解。(“白酒香型三国志”系列1:开篇)